Un Tremendo Bacalao Al ¡Pil Pil!

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Y hoy nos preparamos para hacer un plato tradicional plato de pescado, concretamente, bacalao al pil pil. El pil pil es una salsa resultado de la mezcla (emulsión) de dos líquidos en principio imposibles de mezclar: el aceite de oliva y la gelatina acuosa que se desprende del pescado. El truco de esta receta está en conseguir que «ligue» esta salsa. Aquí nuestro chef nos lleva paso a paso y de una forma sencilla para conseguirla… ¡Qué hambre!

(Víctor Muñoz)